中午在电梯口遇到同事，问他吃饭了没。答曰：呵呵，来了个梦幻套餐。所谓梦幻套餐，即是：肉夹馍＋大米皮子＋酸梅汤。

 

      肉夹馍

      肉夹馍估计大家都不陌生，流传大江南北的中国汉堡包是也，全称“白吉馍夹腊汁肉”。以前在武汉也吃过不少肉夹馍，将馍从中剖开，夹上文火久炖的腊汁肉，实在方便营养快捷。偶一直以为这种东西全国上下差别不大，来西安后才知原来同为肉夹馍，味觉上也是有天壤之别滴。
      好的肉夹馍，馍本身要外酥里嫩。刚出炉的馍只有热劲，外皮不够酥脆。放久的馍已经回软，太韧，嚼起来费劲，且无法吸收腊汁肉的汤汁。窃以为馍稍放到外皮稍凉，内里仍热口感才是最好。好的腊汁肉用老汤老铫子煨出，肥肉不腻，瘦肉无渣，回味无穷。肉夹馍中的肉都剁过，太大块无法跟馍融为一体，口感生硬；太小块失去性格，暧昧不明，舌头无法体会到肉的丰美。应当根据肉的肥瘦决定剁的粗细程度。

      趁热将现做的馍挑开，夹入带汁剁过的腊汁肉，带上些肥肉和皮，汁水瞬间呛入馍中。咬一口，从略脆的外皮到汤汁四溢的内里，温暖柔软，稍带韧劲，回味十足，哇，不能再美啦。

      公司附近的樊记肉夹馍算不错，可惜发挥不算稳定。据说老店味更好，现已大不如旧。有次中午吃到惊为天人，后来每逢心情不好，就去樊记门前转转，哪怕吃不下任何东西，也觉心满意足。最近樊记换了块新柳木砧板，吸汁，肉偏干。剁肉的新师傅水平有待加强，剁得过细。上次去吃偶抱怨没有汁，他直接给偶加了肉汤，这样是不能跟剁出的原汁比的，没有皮和肥肉，回味大失。

 

      米皮
      秦镇米皮也是陕西名小吃之一。第一次在樊记吃，觉得味道一般。后来在唐园附近一家专做米皮的小店吃过，才知樊记已算不错。偶一直认为还没有吃到足够好的米皮，在此略过不表。据说公司宿舍附近有家“汉中热米皮”味道最为正宗，经从汉中归来的多位同事屡次认证。偶在永松路一带住了那么久，碍于不起眼的店面和卫生环境，居然从未去过，真是路宝山空手而归！

 

      酸梅汤

      周日在书院门闲逛，买了康师傅酸梅汤，看成分说明，居然是用杨梅做的。奇怪，酸梅汤应当用乌梅做才是呀。康师傅酸梅汤一点也不好喝，口感过于生硬，明显是几种东西掺到一块配出来的，没有真正发酵过。远不能跟在“天下第一碗”泡馍店里喝到略带冰渣的酸梅汤比呢。一碗小炒泡馍加冰镇天然发酵酸梅汤，小楼里旧式吊扇一圈圈转，窗外槐树枝头翠绿，小巷中人声鼎沸，当真偷得浮生半日闲！